رازهای خوشمزه شدن قیمه نذری
قیمه نذری یکی از غذاهای محبوب نذری در ایران، به خصوص در ماه محرم است. این خورشت خوشمزه از گوشت گاو، نخود لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، زعفران و ادویه جات تهیه می شود. قیمه نذری را معمولا با برنج و نان سرو می کنند.
برای پخت قیمه به روش سنتی، موارد زیر لازم است:
مواد لازم قیمه نذری:
- لوبیا سبز یا عدس: ۲۵۰ گرم
- پیاز: یک عدد متوسط
- سیر: چند حبه (بسته به سلیقه، معمولاً ۳ یا ۴ حبه)
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون: مناسب برای تفت دادن
طرز تهیه قیمه نذری:
- ابتدا لوبیا سبز یا عدس را به مدت حدود ۲ ساعت خیس کنید (اگر از لوبیا سبز استفاده می‌کنید).
- پس از خیس کردن، لوبیا سبز را در آب جوش بپزید تا نرم شود. اگر از عدس استفاده می‌کنید، نیازی به این مرحله نیست و می‌توانید به مرحله بعدی بروید.
- پیاز را خلال کرده و سیرها را هم خرد کنید.
- روغن را در یک قابلمه یا تابه بزرگ داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خوبی بدهد.
- زردچوبه را هم اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
- لوبیا سبز یا عدس پخته شده را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید و مجدداً همه را با هم مخلوط کنید.
- قیمه را برای چند دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا مزه‌ها به هم نفوذ کند و غذا آماده شود.
- می‌توانید قیمه را با برنج پلو، نان یا به همراه سبزیجات تازه سرو کنید.
این طرز تهیه معمولی قیمه است. با توجه به تنوع در آشپزی منطقه‌ای، ممکن است دستورها و مواد متفاوتی برای پختن قیمه وجود داشته باشد.
به سبک و روشهای مختلف مجلسی و نذری و.. را کامل گفتیم و البته به میزان مواد لازم قیمه نذری برای تعداد نفرات مختلف هم اشاره کردیم؛ ولی این بار قصد داریم به شکل مختصر مفید، راز و ترفندهای خوشمزه شدن خورش قیمه بخصوص قیمه نذری را برایتان فهرست کنیم.
“ادویه قیمه از نوع بهترینش” درمورد ادویه قیمه نذری به‌هیچ‌عنوان کوتاهی نکنید و هیچ یک را از ترکیب حذف نکنید. بهترین ادویه‌ها برای خورش قیمه شامل:زردچوبه فلفل سیاه، تخم گشنیز، زنجبیل، زعفران چوب دارچین هل است.
پخت لپه قیمه نذری قلق دارد
اگر بخواهیم بدون توضیح اضافه بگوییم، حتماً لپه خورشت را حداقل ۲ ساعت خیس کنید و هنگام پخت ۱۰ دقیقه جوشانده و آبکش کنید. فراموش نشود که لپه خورش را باید کمی در روغن تفت دهید.
قیمت قیمه نذری می تواند بسته به کیفیت مواد اولیه، تعداد نفرات و محل تهیه آن متفاوت باشد. با این حال، به طور متوسط می توانید انتظار داشته باشید که برای هر پرس قیمه نذری بین ۴۰ تا ۵۰ هزار تومان هزینه کنید.
در اینجا چند نکته برای تهیه قیمه نذری خوشمزه آورده شده است:
- از گوشت گاو با کیفیت بالا استفاده کنید. گوشت دنده یا سردست انتخاب خوبی برای این خورشت هستند.
- نخود لپه را قبل از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. این کار باعث می شود نخود لپه ها سریعتر پخته و نرم شوند.
- پیاز را به خوبی تفت دهید تا قهوه ای رنگ و کاراملی شود. این کار به طعم قیمه عمق می بخشد.
- از رب گوجه فرنگی با کیفیت بالا استفاده کنید. رب گوجه فرنگی طعم قیمه را غنی و خوشمزه می کند.
- زعفران را در انتهای پخت به قیمه اضافه کنید. زعفران عطر و طعم فوق العاده ای به این خورشت می دهد.
- قیمه را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و نخود لپه نرم شوند.
- قیمه نذری را با برنج و نان سرو کنید.
با آب قلم به خورشتتان طعم ببخشید
اگر یک کدبانوی حرفه‌ای باشید، اصلاً نیازی نیست بگوییم که افزودن آب قلم از صافی رد شده به خورشت چه تأثیر معجزه‌آسایی در طعم غذایتان خواهد داشت.
رب و ادویه خورشت را تفت دهید
رب برای‌آنکه رنگ‌باز کند و ادویه برای‌آنکه عطر آزاد کند نیاز به کمی تفت‌دادن دارد.
در استفاده از لیموعمانی کم‌وکسری نباشد
اغلب آشپزهای حرفه‌ای، برای گرفتن بوی بد لپه لیموعمانی از قبل خیس شده را به خورشت اضافه می‌کنند، پس شما هم به‌تناسب میزان لپه تعداد لیموعمانی را کافی انتخاب کنید.
از گوشت گوسفندی استخوانی استفاده کنید
درمورد دلیل استفاده از گوشت استخوانی در تهیه انواع خورشت بخصوص خورش نذری در مطالب قبلی کامل گفتیم و اینجا هم در همین حد می‌گوییم که این گزینه، توصیه اول سرآشپزهای غذاخوری‌های معروف است.
چوب دارچین فراموش نشود
یکی از رازهای خوش‌رنگ شدن خورشت قیمه، دارچین است. از چوب دارچین برای سیاه نشدن خورش قیمه استفاده کنید.
خورشت قیمه بدون عطر فایده ندارد
مقدار کمی گل محمدی با گلاب و هل ترکیب کرده و به خورش عطر خوب ببخشید.
حرارت خورش قیمه نذری خیلی مهم است
