قهوه از دانه‌های درون میوه درخت قهوه تهیه می‌شود. برای تولید قهوه، ابتدا باید درختان قهوه کاشته شوند. پس از چند سال، درختان شروع به تولید میوه‌های قرمز رنگ به نام “چری” می‌کنند که حاوی دانه‌های قهوه هستند. تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
مراحل تولید قهوه
قهوه، نوشیدنی محبوب میلیون‌ها نفر در سراسر جهان، یک فرایند طولانی و پیچیده را از مزرعه تا فنجان شما طی می‌کند. بیایید این سفر را مرحله به مرحله بررسی کنیم.
۱٫برداشت دانه‌ها:
- گیلاس قهوه: دانه‌های قهوه درون میوه‌هایی به نام گیلاس قهوه رشد می‌کنند.
- چیدن دستی یا ماشینی: برداشت معمولاً به صورت دستی و با دقت انجام می‌شود تا بهترین کیفیت حاصل شود، اما در برخی موارد از ماشین‌آلات نیز استفاده می‌شود.
- فصل برداشت: زمان برداشت بسته به نوع دانه قهوه و منطقه کشت متفاوت است.
۲٫فرآوری دانه‌ها:
- هدف فرآوری: جدا کردن دانه قهوه از پوست و موسیلاژ اطراف آن.
- روش‌های فرآوری:
- روش خشک: دانه‌ها همراه با پوست روی آفتاب یا در خشک‌کن‌های مصنوعی خشک می‌شوند. این روش به دانه‌ها طعم قوی‌تری می‌دهد.
- روش شسته شده: دانه‌ها از پوست و موسیلاژ جدا شده و سپس خشک می‌شوند. این روش دانه‌هایی با طعم تمیزتر تولید می‌کند.
- روش عسل: ترکیبی از دو روش بالا است و به دانه‌ها طعم پیچیده‌تری می‌دهد.
دیگر مراحل تولید قهوه
۳٫خشک کردن:
- هدف خشک کردن: کاهش رطوبت دانه‌ها برای جلوگیری از کپک زدن و طولانی‌تر شدن عمر آن‌ها.
- روش‌های خشک کردن: خشک کردن در آفتاب، خشک‌کن‌های مصنوعی و روش‌های ترکیبی.
۴٫برشته کردن:
- اهمیت برشته کردن: برشته کردن به دانه‌ها رنگ، عطر و طعم دلپذیر می‌دهد.
- مراحل برشته کردن: خشک کردن، توسعه طعم، ترک اول و دوم، و رسیدن به رنگ دلخواه.
- درجه برشته شدن: از روشن تا تیره، هر درجه برشته شدن طعم متفاوتی به دانه‌ها می‌دهد.
۵٫آسیاب کردن:
- هدف آسیاب کردن: خرد کردن دانه‌ها به اندازه مناسب برای دم کردن.
- اندازه آسیاب: بسته به روش دم کردن، اندازه آسیاب متفاوت خواهد بود. آسیاب درشت برای روش‌های درشت‌دم و آسیاب ریز برای روش‌های اسپرسو مناسب‌تر است.
۶٫دم کردن:
- روش‌های دم کردن: انواع بسیار متنوعی از روش‌های دم کردن وجود دارد، از جمله:
- اسپرسو: با فشار زیاد آب داغ از روی پودر قهوه بسیار ریز عبور می‌کند.
- دریب: قهوه آسیاب شده در فیلتر کاغذی قرار گرفته و آب داغ به آرامی روی آن ریخته می‌شود.
- فرنچ پرس: قهوه آسیاب شده در آب داغ قرار گرفته و با یک پیستون فشرده می‌شود.
- و بسیاری روش‌های دیگر مانند ایرپرس، سیفون، کمکس و …
لطفا توجه داشته باشید که این یک خلاصه کلی از فرآیند تولید قهوه است و جزئیات بسیار دیگری نیز وجود دارد.
عوامل موثر بر طعم قهوه
- نوع دانه: عربیکا و روبوستا دو گونه اصلی قهوه هستند که طعم و ویژگی‌های متفاوتی دارند.
- منطقه کشت: آب و هوا، خاک و ارتفاع از سطح دریا بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.
- روش فرآوری: روش فرآوری بر پیچیدگی طعم و عطر قهوه تأثیر می‌گذارد.
- درجه برشته شدن: درجه برشته شدن بر شدت طعم و اسیدیته قهوه تأثیر می‌گذارد.
- روش دم کردن: هر روش دم کردن طعم متفاوتی به قهوه می‌دهد.
نکاتی برای تهیه یک فنجان قهوه عالی
- از دانه‌های تازه استفاده کنید.
- قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
- آب تمیز و با کیفیت استفاده کنید.
- دما و زمان دم کردن را رعایت کنید.
- با روش‌های مختلف دم کردن آزمایش کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید از یک فنجان قهوه خوشمزه و لذت‌بخش لذت ببرید.
برای خواندن مجله های دیگر در مورد قهوه، به سایت جنجالی سر بزنید.
